Ein Pfefferspray-Bier, das Ihre Sinne nicht angreift

  • 2019

Dogfish-Kopf

"Trinken Sie unser Bier und lassen Sie sich in den Mund werfen!"

Wenn Sie keinen Sinn für Humor haben, ist dies eine schwierige Verkaufssituation, aber das wird die Dogfish Head Brewery auf dem diesjährigen Extreme Beer Festival anbieten. Ja, das Bier enthält Oleoresin Capsicum, das Chiliöl in Lebensmittelqualität und den Hauptbestandteil von Mace Pfefferspray. Tatsächlich wurde das Bier mit dem Namen In Your Mace in Zusammenarbeit mit Mace Security International gebraut.

In Your Mace schmeckt es jedoch nicht einfach nach Verbrennung, sagt Dogfish-Gründer Sam Calagione.

"Wir wollten eine angenehme, nachhaltige, aber kaum erträgliche Hitze", erklärt er. "Ein Nervenkitzel sowohl für Liebhaber als auch für Pfefferliebhaber."

Das Ergebnis ist ein beeindruckend ausgewogener Milchkaffee, der mit Zimtchips, Kaffee, Chicorée und Muskatblüte - einem Gewürz aus Muskatnuss - zusammen mit einer kleinen Menge Chiliöl gebraut wird.

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"Unsere Augen haben sich beim Arbeiten mit dem Öl verwirrt", sagt Calagione, "aber wir haben nicht angefangen zu husten und zu würgen. Wir wussten also, dass wir uns nicht in der Nähe von Waffenstufen befanden."

Mace Security ist sicherlich ein unerwarteter Braupartner, aber der Verkaufsleiter des Unternehmens ist ein Schulkumpel aus Calagione. Über Bier entschieden sich die alten Freunde, zusammen an einer kleinen Gruppe zu arbeiten, um an dem jährlichen Festival der grenzüberschreitenden Biere in Boston dieses Wochenende zu dienen.

"Wir haben nicht angefangen zu husten und zu würgen. Wir wussten also, dass wir nicht in der Nähe von Waffenstufen waren."

Dogfish Head ist seit langem einer der enthusiastischsten Brauer des Festivals und Calagione hat kürzlich ein Homebrewing-Buch verfasst, Projekt Extreme Brewingmit den Gründern des Festivals, Jason und Todd Alstrom. Auf vergangenen Festivals hat die Brauerei ein Bier auf der Basis von Weihnachtspudding (ein mit Rum und Brandy getränkter Kuchen) serviert, eine IPA mit 658 IBUs (die durchschnittliche IPA hat etwa 70) und einen Schoko-Porter mit Kakaonibs, Meersalz und Grill Habaneros.

Um Bier in ein Bier zu bringen, ohne zu verbrennen oder im wahrsten Sinne des Wortes mazer zu werden, müssen die Trinker die Gewürze mit Zutaten ausgleichen, die Körper und Süße hinzufügen, erklärt Calagione. "Für In Your Mace fügt Kristallmalz Körper hinzu und beschichtet anschließend die Zunge und schützt sie, und Milchzucker hilft beim Süßen." Das Bier sei auch ein zurückhaltender 5-prozentiger Alkoholgehalt, da Alkohol die Hitze auf der Zunge verstärke, sagt er.

Neben dem Extreme Beer Festival wird eine kleine Menge In Your Mace 750-ml-Flaschen in der Brauerei in Milton, Delaware erhältlich sein. Die Veröffentlichung vom 17. Februar ist auf 200 Flaschen beschränkt. Das Bier wird jedoch auch in der Schankstube serviert, solange das Fass noch reicht.

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Extra 3 vom 05.07.2017 | extra 3 | NDR Video.

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